Knusprige Einkorn Brötchen in Spitzweck-Form

Leckere Frühstücksbrötchen mit dem Urgetreide Einkorn und Dinkel.

In den Ferien gab es viele Gelegenheiten für ein ausgiebiges und spätes Frühstück und nachdem ich die beliebten Klassiker meiner Kinder Pains Pistolets und Toasties mehrfach gebacken hatte, war es  an der Zeit mal etwas Neues auszuprobieren. Und so habe ich für dieses Rezept nicht nur ein neues Urgetreide, sondern auch eine neue Form ausprobiert. Einkorn ist wie Dinkel und Emmer ein Urgetreide und wir mögen den typischen, leicht nussigen Geschmack der Brote und Brötchen mit diesen Mehlen sehr gerne. 

Was ist das Besondere am Urgetreide Einkorn?

Einkorn ist nicht nur eine der ältesten Getreidearten, sondern auch eine der nährstoffreichsten. Da das Einkornmehl an sich aber keinen so hohen Klebeeffekt hat, wird empfohlen es mit einem anderen Mehl zu mischen. Ich mische es in diesem Fall mit Dinkelmehl, so kann man mit diesem tollen Mehl wunderbare Brötchen selber backen. Wenn dich das Thema Urgetreide interessiert, dann schaue doch mal bei der Initiative-Urgetreide vorbei. Hier findest du viele Informationen rund um das Thema Urgetreide.

Bereits der erste Backversuch der Einkorn-Dinkel-Brötchen hatte alle überzeugt. Die Brötchen sind schön weich in ihrer Krume und haben ihren typischen, leicht nussigen Geschmack. Sie sind damit super für Marmelade und Co. geeignet. Aber auch als Pausen-Brötchen sind sie super geeignet und dafür habe ich gleich eine ganze Menge auf Vorrat gebacken und eingefroren. Das mache ich immer gerne als „Backup“, um morgens bei Bedarf noch schnell ein paar Brötchen auftauen zu können.

Die Spitzweck-Form

Bei der Brötchen-Fom wollte ich auch etwas Abwechslung auf den Frühstückstisch bringen und habe mich hier an der klassischen Spitzweck-Form orientiert. Das ist gegenüber einem rund geformten Brötchen kaum mehr Aufwand, der sich durch das schöne Backergebnis total lohnt 🙂

Bevor es nun an die Zubereitung geht, habe ich für dich noch ein paar hilfreiche Tipps, die ich während der Backversuche mit Einkornmehl gesammelt habe:

Was musst du beim Backen mit Einkorn beachten?

Die weiteren Backversuche haben gezeigt, dass der Teig nicht zu weich bzw.  zu reif werden sollte, da du sonst die Einkorn-Brötchen nicht so gut formen kannst. Was bedeutet das für dich? Achte auf die Flüssigkeitmenge und die Temperatur.

Wie gut kann Einkorn Wasser aufnehmen?

Jedes Mehl ist etwas unterschiedlich in seiner Wasseraufnahmefähigkeit. Einkornmehl kann nicht so gut Wasser aufnehmen, wie Weizenmehl beispielsweise. Außerdem kann es sein, dass dein Einkornmehl evtl. etwas weniger Flüssigkeit aufnehmen kann als das Mehl, das ich verwendet habe. Wenn man ein Rezept neu ausprobiert, ist es daher ratsam, erstmal etwas von der angegebenen Flüssigkeitsmenge zurück zu behalten. Denn je mehr Wasser/Flüssigkeit im Teig ist, umso weicher wird er.  Und gerade bei Einkorn- und Dinkelmehl ist das ein wichtiger Hinweis, da diese Mehlsorten nicht so gut Wasser aufnehmen können wie ein Weizenmehl. Damit die Brötchen nicht trocken werden, habe ich ein Mehlkochstück und einen Vorteig in das Rezept eingebaut.

Was musst du bei der Gehzeit deines Teiges beachten?

Damit der Teig nicht zu reif und zu weich wird, musst du bei der Gehzeit nicht nur auf die Zeit, sondern auch auf die Raumtemperatur achten. Die angegebenen Gehzeiten in Rezepten bezieht sich i.d.R. auf eine Raumtemperatur von ca. 21°C. Gerade im Sommer kann deine Raumtemperatur aber deutlich darüber liegen und hat damit Einfluss auf die Reiefezeit deines Teiges. Denn alle 5° C +/- halbiert/verdoppelt sich die Gehzeit! Wenn du also den Teig länger als die angebene Zeit gehen lassen möchtest, kannst du das machen,  indem du ihn einfach etwas kühler stellst 😉

Und nun viel Spaß beim Nachbacken!