• Für den Hauptteig Wasser mit Hefe vermischen und Mehl hinzufügen, auf kleinster Stufe kurz verkneten
• Zucker und Salz nacheinander unterkneten und dann das Öl nach und nach hinzugeben. 5 Minuten auf kleinster Stufe weiterkneten lassen
• Teig für weitere 5 Minuten auf nächst höherer Stufe kneten
• Teig bei 28° für 2 Stunden gehen lassen. Hinweis: Gehzeit ist von der Temperatur abhängig
• Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleichgroße Portionen teilen
• Teigportionen rundformen und rundschleifen
• Kugel mittig mit einem bemehlten Holzstab durchstoßen und um den Holzstab schwingen bis eine ausreichnd große Öffnung entsanden ist
• Bagelform und Öffnung noch mit den Fingern optimieren und auf ein leicht bemehltes Backpapier legen.
• Teiglinge mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen
• Ofen auf 230° Ober- Unterhizte aufheizen
• Laugenwasser herstellen: 2 L Wasser in einen Topf schütten und darin 6 EL Haushaltsnatron/ Kaisenatron auflösen. Laugenwasser bis zum Siedepunkt erhitzen, dann Temperatur reduzieren. Es soll nicht kochen.
• Bagel mit Hilfe der Schaumkelle in das Laugenwasser geben. Nach 30 Sekunden Bagel wenden und nach weiteren 30 Sekunden wieder mit der Schaumkelle herausnehmen
• Schaumkelle mit Bagel kurz abtropfen lassen und auf das Backpapier zurück setzen
• Eiweiß und Wasser verquirlen und die fertig "gelaugten" Bagels damit bestreichen und anschließend mit den gewünschten Saaten bestreuen
• Für 15-20 Minuten bei 230° Ober- Unterhizte backen
• Tipp: Für Glanz, Heisse Bagels mit etwas Wasser besprühen
• Auf einem Gitter auskühlen lassen

Wenn dir das Rezept gefallen hat und du es nachgebacken hast, dann zeige mir doch dein Ergebnis bei Instagram und tagge mich mit @justbread.de