• Vorteig: Wasser, Hefe und Mehl kurz zu einem weichen Teig verrühren, abgedeckt 8-12 Std. gehen lassen
• AutolyseTeig: Vorteig mit Wasser und Milch mit dem Mehl kurz verkneten
• AutolyseTeig für 30 Min. mit Folie/Deckel abgedeckt verquellen lassen
• Hauptteig: Füge zum AutolyseTeig das Ei, die Butter und den Zucker (Optional noch die Hefe beim Rezept mit FrischHefe) hinzu und verknete den Teig für 3 Min. auf kleinster Stufe und weitere 5 Minuten auf der nächst höheren Stufe
• Der Teig wird für die nächsten zwei Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt und dabei alle 30 Min. (4x) gedehnt und gefaltet
• Dann den Teig für weitere 8-12-14 Stunden abgedeckt kühl (im Kühlschrank) bei ca. 10° ruhen lassen
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8-10 gleiche Teigportionen einteilen
• Die Teiglinge rund formen und rund schleifen
• Küchengarn abschneiden und immer über Kreuz, insgesamt drei Mal um den Teigling locker wickeln. Nicht zu fest, sonst wird das Karn eingebacken.
• Teiglinge (mit Teignaht/Schluss nach unten) auf ein Backpapier legen und mit der Eistreiche bepinseln
• Nach Wunsch die Teiglinge noch einschneiden
• Ofen mit zwei Backblechen für 30-45 Minuten auf 220° aufheizen
• Teiglinge mit dem Backpapier über einen Backschieber auf das heiße Blech in den Ofen geben
• Das zweite Blech umdrehen und über die Milchbrötchen legen, so dass diese abgedeckt sind - beide Bleche sind nun wie Muschel
• Brötchen für 10 Minuten abgedeckt bei 220° backen
• Oberes Blech wegnehmen und die Temperatur auf 200° senken
• Brötchen für ca. 10 Minuten weiter goldbraun backen
• Für schönen Glanz die Brötchen direkt nach dem Backen mit etwas Wasser besprühen

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