Ein leckeres, rustikales Mischbrot mit Ruchmehl und Roggenvollkorn-Anteil. Super alltagstauglich durch die no knead Methode. Nach dem Rezept von cookie - herzgemacht
10ginaktives Backmalzalternativ: Rübensirup oder Honig
250gRuchmehlalternativ: Weizenmehl 1050
220gWeizenmehl 550
50gRoggenvollkornmehl
12gSalz
Anleitungen
Alle Zutaten in einer Schüpssel zu einem homogenen Teig vermengen
Teig luftdicht abgedeckt für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Während der ersten Stunde 2 x den Teig dehen und falten
Nach der Ruhezeit den Teig leicht bemehlen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
Den Teig rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen
Der Teigling ruht abgedeckt in dem Gärkörbchen* für 60-90 Minuten
In dieser Zeit den Ofen mit einem Backstein oder gusseisernen Topf für mind 30 Min. auf 250° erhitzen
Teig nach der Stückgare auf ein Backpapier stürzen und in den heißen Topf heben bzw. auf den heißen Backstein schieben
Backen im Topf: 20 Min. bei 250° mit Deckel, dann 30 Min. bei 210°Backen auf dem Backstein: 10 Min. bei 250° mit Schwaden, nach 10 Min. den Dampf ablassen und für weitere 40 Min. bei 210° backen
Auf einem Gitter auskühlen lassen
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