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Dinkel-Körner-Brötchen, balaststoffreich und abwechslungsreich

Dinkel-Körnerbrötchen

JustBread
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gezeit 8 Stunden
Gesamtzeit 15 Minuten

Zutaten
  

  • Mehlkochstück:
  • 210 g Wasser kalt
  • 42 g DinkelMehl 630
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  • Quellstück:
  • 120 g Wasser
  • 120 g Körner/Saaten-Mix z.B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen
  • - - - - - - - - - - - - -
  • Hauptteig:
  • Mehlkochstück
  • Quellstück
  • 170 g Wasser alternativ 150g Wasser für einen etwas festeren Teig
  • 2 g FrischHefe
  • 200 g DinkelMehl 630
  • 240 g Dinkelmehl 1050
  • 14 g Salz
  • 12 g Olivenöl
  • - - - - - - - - - - - - -
  • Saaten zum Besteuen: z.B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Hafeflocken, Eclats, ...

Anleitungen
 

  • Mehlkochstück: Mehl und kaltes Wasser verrühren, unter Rühren erhitzen, bis das Mehlkochstück andickt
  • Dann vom Herd nehmen und noch kurz weiterrühren, in eine Schale umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit einer Folie abdecken und abkühlen lassen (mind. 1 Std.)
  • Quellstück: Saaten mischen und mit dem Wasser übergießen, für mind. 1 Std. quellen lassen
  • Hauptteig: Mehlkochstück und Quellstück mit allen weiteren Zutaten für ca. 6 Minuten auf kleinster Stufe und ca. 4 Minuten auf der nächsten Stufe zu einem glatten Teig verkneten
  • Teig luftdicht abgedeckt für 8 - 12 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
  • Wenn der Teig recht weich ist, von allen vier Seiten einmal zur Mitte falten und 10 Min. entspannen lassen
  • Teig leicht bemehlen, zu einem Rechteck ziehen und portionieren (6-8 Stück)
  • Teiglinge auf ein Backpapier setzen und mit Wasser besprühen und mit Saaten bestreuen
  • Stückgare: 30-45 Minuten
  • Ofen mit einem Blech auf 250° Ober-Unterhitze aufheizen
  • Brötchen mit Dampf für 10 Min. bei 250° Ober-Unterhitze backen
  • Nach 10 Min. Ofentür öffnen und Dampf ablassen, Temperatur auf 230° senken und für weitere 10-15 Min. fertig backen

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    Just Bread. Brotbacken. Einfach. Köstlich