Autolyseteig: Milch mit Wasser, Zucker und Hefe in dem Kessel der Knetmaschine* vermischen die Hälfte des Mehls dazugeben und miteinander auf langsamer Stufe vermengen
1 Stunde abgedeckt zur Autolyse stellen
Hauptteig: nach der Autolyse das restliche Mehl hinzufügen und auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten
Salz hinzufügen und das Öl (Erdnussöl*) nach und nach hinzugeben und fertig auskneten (Fenstertest) Direkt 1 X Dehnen und Falten
Abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen, danach noch 1 X Dehnen und Falten, 10 Minuten entspannen lassen
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer rechteckigen Form ziehen und durch Halbieren in 16 gleichgroße Teigstücke portionieren
Jede Teigportion wird nun mit einer Teigroller* zu einem Dreieck oder Oval ausgerollt Schokosticks auf den Teiglin legen und einrollen, je nach Größe der Teigportion kann das zweite Stäbchen aufgeteilt werden oder du nimmst noch ein drittes Schokostäbchen dazu und rollst den Teigling fertig auf
Die fertig gerollten Teiglinge werden dann in der gut gebutterten Brioche-Form* verteilt Stückgare: Brioche-Form* abgedeckt für die lange Stückgare im Kühlschrank bei 5°C über Nacht, oder für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur stellen. Das Volumen der Teiglinge sollte sich verdoppelt haben Ofen für ca. 20 Minuten auf 175°C Umluft aufheizen
Kurz vor dem Backen das fertige Brioche mit der Eistreiche bestreichen
Das Wuschel-Brioche backt für 50-55 Minuten bei 175° Umluft. Es sollte eine Kerntemperatur von 94°C erreicht werden (Kochthermometer*) Nach dem Backen kannst du das Brioche noch mit etwas Milch abstreichen, das unterstützt nochmal den Glanz
Brioche aus der Brioche-Form* lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen