• Pâte fermentée: Zutaten für 5 Min. auf kleinster Stufe und weitere 3-5 Min. auf höherer Stufe verkneten. Teig luftdicht abdecken, für 2 Std bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für mind. 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
• HauptTeig: Zum Pâte fermentée alle weiteren Zutaten, bis auf die weiche Butter, hinzugeben. Der Teig wird für 5 Minuten langsam geknetet, dann kommt die weiche Butter hinzu und für weitere 5 - 8 Min. fertig geknetet. Hierbei in den letzten Minuten auf eine höhere Stufe wechseln.
• Stockgare: Der Teig ruht luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 3 Std. Nach 1,5 Std einmal die Luft ausstoßen. Der Teig sollte nach 3 Stunden deutlich an Volumen zugenommen haben.
• Formen: Den Teig auf eine nur leicht bemehlte Arbeitsplatte legen. Teig in 6 gleichgroße Portionen unterteilt und jede Teigportion rund formen und schleifen.
• Stückgare: Die fertig geformten Teigkugeln kommen in eine gefettete und bemehlte Kastenform und gehen luftdicht abgedeckt für 2 bis 2,5 Std. bei Zimmertemperatur. Am Ende der Stückgare hat sich das Volumen des Teiges nochmals verdoppelt.
• Ei-Streiche: Das Ei mit dem Zucker und dem Salz verquirlen
• Backen: Ofen auf 200°C (Ober- Unterhitze) vorgeheizen. Für einen schönen Glanz wird der Teig kurz vor dem Backen noch mit einer Ei-Streiche bestrichen und direkt nach dem Backen etwas mit Wasser besprüht.Das Brot backt für 30 Minuten bei 200°. Aus der Kastenform nehem und für weitere 15 Minuten fertig backen. Es sollte eine Kerntemperatur von mind. 94°C erreicht sein. Hinweis: Je nach Backform kann das Backen unterschiedlich lange dauern und das Toastbrot muss bei einer längeren Backzeit ggf. abgedeckt werden, damit es nicht zu dunkel wird.

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