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Ein super saftig, lockeres DinkelCiabatta mit Mehlkochstück

DinkelCiabatta

JustBread
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gehzeit 8 Stunden 40 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten

Zutaten
  

  • 42 g Dinkelmehl Typ 630 (Mehlkochstück)
  • 210 g Wasser (Mehlkochstück)
  • 600 g Dinkelmehl Typ 630 (Hauptteig)
  • 250 g Wasser (Hauptteig)
  • 2 g frische Hefe alternativ 1g Trockenhefe
  • 15 g Salz
  • 15 g Olivenöl Extra Nativ

Anleitungen
 

  • Herstellung des Mehlkochstücks: Mehl und Wasser verrühren
  • Mehlsuppe unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und sich vom Topfboden löst
  • Mehlkochstück, direkt an der Oberfläche mit einer Folie abdecken und abkülen lassen, mid. 1 Stunde
  • Hauptteig: Hefe in Wasser auflösen, Mehlkochstück und andere Zutaten bis auf das Öl hinzufügen und auf kleinster Stufe für 5 Min. verkneten
  • Öl langsam hinzufügen und 5 Min. auf nächst höherer Stufe kneten
  • Teig für 8 Std. bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen
  • Teig vorsichtig auf gut bemehlte Arbeitsfläche geben
  • Teig zu einem Rechteck in Form ziehen
  • Drei gleiche Teigstücke abstechen und auf ein gut bemehltes Bäckerleinen setzten
  • Teiglinge bemehlen und mit dem Bäckerleinen abgedeckt für ca. 40 Min. gehen lassen
  • Ofen mit zwei Blechen für 30 Minuten auf 250° aufheizen
  • Teiglinge auf ein Backpapier geben und mit Hilfe einer Backschaufel auf das heiße Blech im Ofen geben
  • Zweites heisse Blech umgedrehen und damit die Teiglinge im Ofen abdecken (wie zwei Muschelschalen).
  • Für 10 Min. bei 250° backen
  • Oberes Backblech entfernen, Temperatur auf 230° senken, 15 Min. backen
  • Ciabatta auf einem Gitter auskühlen lassen

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    Just Bread. Brotbacken. Einfach. Köstlich