• Fülle alle Zutaten in die Teigschüssel und knete den Teig 5 Min. auf kleinster Stufe und weitere 5 Minuten auf der nächst höheren Stufe
• Der Teig wird für die nächsten zwei Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur (24°-26°) aufbewahrt und dabei alle 30 Min. gedehnt und gefaltet
• Dann den Teig für weitere 10 Stunden bei Zimmertemperatur (24°-26°) abgedeckt ruhen lassen
• Der Teig sollte sich nach den 12 Std. mind. verdoppelt haben, sonst sollte er weiter ruhen
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von allen vier Seiten zur Mitte falten und abschließend umdrehen
• Den Teig abgedeckt für 30 Min. entspannen lassen
• Teig rund formen und in ein bemehltes Gärkörbchen* legen
• Für 1 Stunde im Gärkörbchen* abgedeckt ruhen lassen (Stückgare)
• Den Ofen für 45 Min. mit einem gusseisernen Topf auf 250° Ober-/Unterhitze aufheizen
• Den Teig aus dem Gärkörbchen* auf ein zugeschnittenes Backpapier geben und damit in den heissen Topf heben
• Heissen Topf in den Ofen stellen und sofort mit dem Deckel verschließen
• Das Brot backt für 15 Min. bei 250° mit geschlossenem Deckel
• Nach 15 Min. den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 230° senken
• Brot für weitere 30 Min. backen.
• Das Brot ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 96° erreicht hat
• Brot auf einem Gitter auskühlen lassen

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