• AutolyseTeig: Hefewasser (alternativ Wasser) und Milch mit dem Mehl kurz verkneten
• AutolyseTeig für 30 Min. mit Folie/Deckel abgedeckt verquellen lassen
• Hauptteig: Füge zum AutolyseTeig das Ei, die Butter und den Zucker (Optional noch die Hefe beim Rezept mit FrischHefe) hinzu und verknete den Teig für 3 Min. auf kleinster Stufe und weitere 5 Minuten auf der nächst höheren Stufe
• Der Teig wird für die nächsten zwei Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt und dabei alle 30 Min. (4x) gedehnt und gefaltet
• Dann den Teig für weitere 12-14 Stunden (bei FrischHefe-Variante 8 Stunden) bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen
• Der Teig sollte nach der Stockgare deutlich aufgegangen sein und Blasen im Teig zu sehen sein
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleiche Teigportionen einteilen
• Die Teiglinge rund formen und rund schleifen
• Teiglinge (mit Teignaht/Schluss nach unten) auf ein Backpapier legen und mit der Eistreiche bepinseln
• Abgedeckt für 30-45 Minuten ruhen lassen
• Ofen mit zwei Backblechen für 30-45 Minuten auf 220° aufheizen
• Teiglinge kurz vor dem Backen nochmal mit der Eistreiche bepinseln
• Teiglinge mit dem Backpapier über einen Backschieber auf das heiße Blech in den Ofen geben
• Das zweite Blech umdrehen und über die Milchbrötchen legen, so dass diese abgedeckt sind - beide Bleche sind nun wie Muschel
• Brötchen für 10 Minuten abgedeckt bei 220° backen
• Oberes Blech wegnehmen und die Temperatur auf 200° senken
• Brötchen für ca. 15 Minuten weiter goldbraun backen
• Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen

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