• Mehl und kaltes Wasser verrühren, unter Rühren erhitzen, bis das Mehlkochstück andickt.
• Vom Herd nehmen und noch kurz weiterrühren, in eine Schale umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit einer Folie abdecken und abkühlen lassen
• Wasser, Mehl und Hefe mit einer Gabel zu einem homogenen Teig verrühren. Mit einer Folie abdecken.
• Vorteig mit Mehlkochstück, Wasser, Buttermilch und den Mehlen zu einem homogenen Teig kurz verkneten.
• für 30 Min. mit Folie/Deckel abgedeckt gehen lassen
• Autolyseteig mit Hefe, Butter und Salz 5 Minuten auf kleinster Stufe und 3 Minuten auf der nächsten Stufe zu einem glatten Teig verkneten
• Der Teig wird für die nächsten zwei Stunden abgedeckt aufbewahrt und dabei alle 30 Min. gedehnt und gefaltet
• Dann den Teig für weitere 5 Stunden abgedeckt ruhen lassen
• Der Teig sollte sich nach den insgesamt 7 Std. Stockgare mind. verdoppelt haben.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und formen
• Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen* legen, für 1 Stunde im Gärkörbchen abgedeckt ruhen lassen (Stückgare)
• Den Ofen in dieser Zeit für 45 Min. mit einem gusseisernen Topf auf 250° Ober-/Unterhitze aufheizen
• Den Teig aus dem Gärkörbchen* auf ein zugeschnittenes Backpapier geben und damit in den heissen Topf heben, ggf. Teigling zum gezielten Aufplatzen einschneiden
• Heissen Topf in den Ofen stellen und sofort mit dem Deckel verschließen
• Das Brot backt für 30 Min. bei 250° mit geschlossenem Deckel
• Nach 30 Min. den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 230° senken
• Brot für weitere 15 Min. backen
• Das Brot ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 96° erreicht hat. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen

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