Schwarzbierbrot
Ein leckeres, rustikales Mischbrot mit Ruchmehl und Roggenvollkorn-Anteil. Super alltagstauglich durch die no knead Methode. Nach dem Rezept von cookie - herzgemacht
Zutaten
- 200 g Schwarzbier / alkoholfreies Malzbier
- 150 - 170 g Wasser kühl
- 1 g FrischHefe
- 10 g inaktives Backmalz alternativ: Rübensirup oder Honig
- 250 g Ruchmehl alternativ: Weizenmehl 1050
- 220 g Weizenmehl 550
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 12 g Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten in einer Schüpssel zu einem homogenen Teig vermengen
- Teig luftdicht abgedeckt für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
- Während der ersten Stunde 2 x den Teig dehen und falten
- Nach der Ruhezeit den Teig leicht bemehlen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
- Den Teig rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen
- Der Teigling ruht abgedeckt in dem Gärkörbchen* für 60-90 Minuten
- In dieser Zeit den Ofen mit einem Backstein oder gusseisernen Topf für mind 30 Min. auf 250° erhitzen
- Teig nach der Stückgare auf ein Backpapier stürzen und in den heißen Topf heben bzw. auf den heißen Backstein schieben
- Backen im Topf: 20 Min. bei 250° mit Deckel, dann 30 Min. bei 210°Backen auf dem Backstein: 10 Min. bei 250° mit Schwaden, nach 10 Min. den Dampf ablassen und für weitere 40 Min. bei 210° backen
- Auf einem Gitter auskühlen lassen
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