• Herstellung des Vorteigs-Poolish: Wasser, Hefe und Mehl mit einer Gabel zu einem weichen Teig verrühren und mit einer Folie/Haube abdecken, 12-16 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
• Herstellung des Vorteigs-Porridge: Wasser, Haferflocken und geriebene Karotte in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann leicht einköcheln lassen. In das fertige und noch warme Porridge den Honig und die Butter unterrühren. Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
• Hauptteig: Alle Zutaten, bis auf das Salz, für 5 Minuten auf kleinster Stufe zu einem homogenen Teig verkneten. Dann das Salz einrieseln lassen und auf höherer Stufe den Teig für weitere 5 Minuten fertig auskneten (Fenstertest).
• Stockgare 1: Teig mit einer Folie oder Haube abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei 4 x Dehnen & Falten.
• Srockgare 2: Teig mit einer Folie oder Haube abgedeckt für weitere 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen (5°C)
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
• Teig in 4 gleichgroße Teiglinge portionieren
• Jede Teigportion zu einem Rechteck ziehen und dann zu einem Zylinder aufrollen. 15 Minuten entspannen lassen
• Die Zylinder umdrehen, so dass die Teignaht nach oben zeigt. von der hinteren längeren Seite zur Mitte klappen. Und nochmals von der hinteren langen Seite ganz nach vorne klappen. Teignaht gut verschließen.
• Teiglinge zur gewünschten Länge ausrollen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Leinentuch legen
• Teiglinge im Bäckerleinen für ca. 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen
• Ofen mit Brotbackstein (alternativ: Backlech) auf mittlere Schiene und feuerfester Form/Backblech auf dem Ofenboden zum Bedampfen für mind. 30 Minuten, bei 250 ° aufheizen.
• Teiglinge aus dem Bäckerleinen auf ein Backpapier legen, direkt einschneiden oder vorher noch leicht mit Wasser besprühen und mit Hafeflocken bestreuen
• Teiglinge mit einem Backschieber auf den heissen Backstein/Blech mittlere Schiene geben und direkt 60 ml Wasser auf die feuerfeste Form/das heiße Blech auf dem Ofenboden gießen. Tür sofort schließen.
• Brotstangen für 10 Minuten bei 250° backen
• Ofentür leicht öffnen und restlichen Dampf ablassen.
• Brotstangen für weitere 10-15 Minuten bei 230° backen.
• Brotstangen auf einem Gitter auskühlen lasssen.

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