SaatenBrot
Ein super luftiges, aromatisches Saatenbrot mit einer langen Frischhaltung.
Equipment
- Knetmaschine, Gärkörbchen
Zutaten
- Brühstück
- 120 g Saatenmischung (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne)
- 120 g Wasser kochend
- AutolyseTeig
- 120 g Weizenvollkornmehl
- 120 g Roggenmehl 1150
- 240 g Weizenmehl 1050
- 280 g Wasser
- HauptTeig
- 2 g Hefe frisch
- 15 g Salz
Anleitungen
- Brühstück: Saaten mit kochendem Wasser übergießen, für 2 Stunden verquellen lassen
- AutolyseTeig: Mehle und Wasser miteinander vermengen, für 2 Stunden mit einer Folie abgedeckt verquellen lassen
- Hauptteig: AutolyseTeig, abgekühltes Brühstück, Hefe und Salz 3 Minuten auf kleinster Stufe verkneten und weitere 5 Minuten auf nächster Stufe zu einem homogenen Teig verkneten
- Teig für 8 Stunden, mit Folie abgedeckt, bei Zimmertemperatur gehen lassen
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen, in Saaten wälzen
- Teigling mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen, abgedeckt für ca. 1 Stunde ruhen lassen
- Ofen mit gusseisernem Topf auf 250° für 45 Minuten aufheizen
- Teigling auf ein Backpapier stürzen und damit in den heissen Topf heben
- Für 30 Minuten bei 250° und geschlossenem Deckel backen
- Weitere 15 Minuten bei 230°, ohne Deckel backen