AutolyseTeig: Hefewasser (alternativ Wasser) und Milch mit dem Mehl kurz verkneten
AutolyseTeig für 30 Min. mit Folie/Deckel abgedeckt verquellen lassen
Hauptteig: Füge zum AutolyseTeig das Ei, die Butter und den Zucker (Optional noch die Hefe beim Rezept mit FrischHefe) hinzu und verknete den Teig für 3 Min. auf kleinster Stufe und weitere 5 Minuten auf der nächst höheren Stufe
Der Teig wird für die nächsten zwei Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt und dabei alle 30 Min. (4x) gedehnt und gefaltet
Dann den Teig für weitere 12-14 Stunden (bei FrischHefe-Variante 8 Stunden) bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen
Der Teig sollte nach der Stockgare deutlich aufgegangen sein und Blasen im Teig zu sehen sein
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleiche Teigportionen einteilen
Die Teiglinge rund formen und rund schleifen
Teiglinge (mit Teignaht/Schluss nach unten) auf ein Backpapier legen und mit der Eistreiche bepinseln
Abgedeckt für 30-45 Minuten ruhen lassen
Ofen mit zwei Backblechen für 30-45 Minuten auf 220° aufheizen
Teiglinge kurz vor dem Backen nochmal mit der Eistreiche bepinseln
Teiglinge mit dem Backpapier über einen Backschieber auf das heiße Blech in den Ofen geben
Das zweite Blech umdrehen und über die Milchbrötchen legen, so dass diese abgedeckt sind - beide Bleche sind nun wie Muschel
Brötchen für 10 Minuten abgedeckt bei 220° backen
Oberes Blech wegnehmen und die Temperatur auf 200° senken
Brötchen für ca. 15 Minuten weiter goldbraun backen
Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen