• Hefe in Wasser auflösen und mit dem Mehl auf kleinster Stufe kurz verkneten.
• Hinweis: Je nachdem welches Mehl du verwendest, oder wieviel Übung du im Baguette-Formen schon hast, kannst du hier auch auf 380 g Wasser gehen. Ich empfehle dir erstmal die 350 g Wasser hinzuzugeben und bei Bedarf die restlichen 30 g während des Knetens noch dazuzugeben.
• Salz hinzufügen und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
• 5 weitere Minuten auf der nächst höheren Stufe kneten.
• Teig für 2 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt anspringen lassen.
• Teig für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt für 2 Stunden Temperatur annehmen lassen.
• Teig in zwei bis drei Stücke portionieren.
• Teig formen: Teig von der langen Seite 2/3 nach vorne klappen und leicht andrücken.
• Teig um 180° drehen und nun Stück für Stück den Teig nach vorne ziehen und unten fest andrücken.
• Den Teig von der Mitte aus leicht nach vorne und hinten drehen, um den Schluss zu verbinden.
• Die Enden des Teiglings ausrollen.
• Teiglinge in einem gut bemehlten Leinentuch, abgedeckt für mind. 1 Stunde ruhen lassen.
• Ofen mit Brotbackstein und feuerfester Form zum Bedampfen für mind. 45 Minuten, bei 250 ° aufheizen.
• Baguettes auf ein Backpapier geben und mit einem scharfen Messer einschneiden.
• Baguettes auf den heissen Backstein geben und direkt eine halbe Tasse Wasser auf die feuerfeste Form gießen. Tür sofort schließen.
• Baguettes für 10 Minuten bei 250° backen.
• Ofentür leicht öffnen und restlichen Dampf ablassen.
• Baguettes für weitere 10-15 Minuten bei 230° backen.
• Baguettes auf einem Gitter auskühlen lasssen.

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