Brötchen mit der No Knead Methode
Knusprige Brötchen aus dem BasisTeig – ganz ohne Kneten. Der Teig reift über Nacht, morgens werden die Brötchen nur noch abgestochen und gebacken.
Zutaten
- 350 g lauwarmes Wasser
- 2 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 12 g Salz
- Körner nach Geschmack, z. B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser mit der Hefe verrühren, bis sie sich auflöst. Mehl und anschließend Salz hinzufügen, gut verrühren und zum Schluss mit den Händen vermengen.
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht bzw. 8 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, von allen vier Seiten zur Mitte falten, umdrehen und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig halbieren, zu länglichen Rollen formen und die einzelnen Brötchen abstechen (z. B. mit einem Metallspatel). Auf Backpapier abgedeckt ruhen lassen, bis der Ofen aufgeheizt ist – mindestens 30, besser 45 Minuten.
- Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit einem Blech für die Brötchen und einer feuerfesten Form für das Bedampfen aufheizen. Nach Belieben die Brötchen mit Wasser bestreichen und mit Körnern bestreuen.
- Die Brötchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech geben, sofort ein halbes Glas Wasser in die heiße Form schütten und die Ofentür schließen. 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 230 °C senken und die Brötchen je nach Größe weitere 10–12 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Für frische Brötchen am Morgen kannst du den Teig am Vortag ansetzen, die Brötchen abstechen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.
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