Croissant-Toast mit Schokolade
Buttrig, zart geschichtet und mit Schokolade gefüllt: Dieser Schoko-Croissant-Toast verbindet Croissantteig mit der Form eines Toastlaibs.
Zutaten
- Hauptteig
- 280 g Brotmehl
- 33 g Zucker
- 5 g Salz
- 4 g Trockenhefe
- 15 g Ei
- 145 g Milch
- 30 g weiche Butter
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- Zum Laminieren
- 100 –110 g sehr kalte ungesalzene Butter
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- Zum Füllen
- Schokosticks
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- Eistreiche
- 1 Ei Prise Salz und Zucker
Anleitungen
- Hauptteig: Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Ei, Milch und weicher Butter einen glatten Teig kneten. Flach drücken und luftdicht einpacken.
- Stockgare: Über Nacht / für mindestens 8 Stunden kaltstellen.
- Butterplatte: Butter zu einer Platte formen und ebenfalls kaltstellen.
- Tourieren: Teig zu einem Rechteck ausrollen, Butterblock auflegen und den Teig darüber wie einen Brief einschlagen. 20–30 Minuten kühlen. Danach den Teig gedreht vor dich legen, zu einem langen Rechteck ausrollen und für eine einfache Tour in Dritteln falten. Wieder kühlen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, sodass der Teig insgesamt 3 einfache Touren erhält.
- Finales Formen: Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
- Füllen: Im unteren Drittel 2–3 doppelte Linien Schokosticks quer auflegen, wie bei Pain au chocolat. Teig von unten über die Schokosticks schlagen, nochmals Schokosticks auflegen und weiter aufrollen. Die Rolle mit dem Schluss nach unten in die gefettete Toastform legen.
- Stückgare: Abgedeckt 2–4 Stunden gehen lassen, bis die Form gut ausgefüllt ist. Mit Eistreiche bestreichen.
- Backen: Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen, bei Bedarf abdecken.
- Für 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
