Hefewasser ansetzen
Hefewasser aus Trockenfrüchten, Zucker und Wasser – das natürliche Triebmittel für Brote mit feiner, rösch-splittriger Kruste und weicher, saftiger Krume. Nach etwa 5 Tagen backreif.
Zutaten
- 50 g Trockenfrüchte ungeschwefelt & ungeölt, möglichst Bio – besonders geeignet: Feigen, Datteln, Rosinen
- 50 g Zucker oder Kokosblütenzucker/-sirup bzw. 20 g Honig
- 650 ml Wasser ca. 40 °C warm
Außerdem
- 1 leere Glasflasche mind. 700 ml, vorher heiß ausgespült
Anleitungen
- Den Zucker bzw. Honig in die saubere Flasche geben und das warme Wasser dazugießen. Die Flasche verschließen und kräftig schütteln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Die Trockenfrüchte hinzufügen. Den Deckel nur locker aufsetzen – die Flasche nie fest verschlossen stehen lassen, die Gärgase müssen entweichen können.
- Das Hefewasser an einen möglichst warmen Ort stellen, ideal sind etwa 28 °C (z. B. Gärbox, Thermobox mit Wärmflasche oder in der Nähe der Heizung). Je kühler, desto länger dauert es.
- Zweimal täglich (morgens und abends) die Flasche fest verschließen, kräftig schütteln und den Deckel danach wieder leicht aufdrehen.
- Nach etwa 5 Tagen ist das Hefewasser meist backreif: Es schäumt nach dem Schütteln wie frisch gezapftes Bier, zischt beim Öffnen und riecht fruchtig wie neuer Wein.
- Reifetest: 20 g Hefewasser mit 20 g Mehl verrühren, abgedeckt bei mindestens 24 °C stehen lassen. Verdreifacht sich der Teig innerhalb von 12 Stunden, kannst du backen. Sonst dem Hefewasser noch einen Tag geben und den Test wiederholen.
Notizen
Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich das Hefewasser mehrere Wochen. Rosinen oder Datteln vorher absieben; mit Früchten alle paar Tage lüften. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen und kräftig schütteln. Auffrischen: 50 g Trockenfrüchte und 25 g Zucker zugeben, mit warmem Wasser auffüllen und ca. 1 Tag warm stellen.
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