Ruchbrot
Rustikales Ruchbrot mit Weizen-Ruchmehl: saftige, weiche Krume und kräftige Kruste. Einfaches Rezept mit nur 2 g Hefe und langer Gare, gebacken im Gusseisentopf.
Zutaten
- 400 g Wasser
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizen-Ruchmehl
- 15 g Salz
Anleitungen
- Wasser und Hefe vermischen, dann das Ruchmehl dazugeben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten.
- Den Teig abgedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, von allen vier Seiten zur Mitte falten und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig rund formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Ofen mit dem Gusseisentopf 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling auf Backpapier stürzen, nach Wunsch einschneiden und mit dem Papier in den heißen Topf heben. 30 Minuten mit Deckel bei 250 °C backen.
- Den Deckel abnehmen, die Hitze auf 230 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Notizen
Ruchmehl hat einen höheren Ausmahlgrad als Weizenmehl 550: mehr Mineralstoffe, mehr Aroma, es nimmt mehr Wasser auf und das Brot bleibt länger frisch. Alternativ auf dem Backstein mit Dampf backen.
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