• Hefeteig zubereiten: Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl verkneten. Salz und Butter zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
• Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze portionsweise weich und leicht goldgelb dünsten. Speck klein schneiden, kurz auslassen und mit den Zwiebeln vermischen. Etwas abkühlen lassen.
• Zwiebelkuchen vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig sehr dünn auf Blechgröße ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und einen kleinen Rand formen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
• Belegen: Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne und Schmand verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Den Guss gleichmäßig über die Zwiebeln gießen.
• Backen: Zwiebelkuchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun backen, bis der Guss vollständig gestockt ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

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