Baguette aus dem BasisTeig
Knuspriges Baguette selber backen aus dem BasisTeig: nur 2 g Hefe, über Nacht gereift, auf dem Backstein mit Dampf gebacken.
Zutaten
- 380 g Wasser lauwarm
- 2 g frische Hefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Salz ca. 1 EL
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser in die Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl dazugeben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt gute 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, von jeder Seite zur Mitte falten, umdrehen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 2 oder 3 Portionen teilen. Jede Portion von der langen Seite her Stück für Stück einklappen und festdrücken, das Ganze wiederholen und den Strang dann durch Rollen verlängern.
- Die Baguettes bemehlen und im Leinentuch abgedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen den Ofen mit Blech oder Backstein und einem Gefäß zum Bedampfen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Baguettes mit einem scharfen Messer längs einschneiden, einschießen, ein halbes Glas Wasser in das heiße Gefäß gießen und 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Den Dampf ablassen und je nach Größe weitere 10–15 Minuten bei 230 °C backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Etwas weniger Wasser als beim BasisTeig. Für ein gutes Ergebnis helfen Backstein und Baguette-Backblech.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Let us know how it was!
