Briochebrot
Buttriges Briochebrot mit knuspriger Kruste und butterweicher Krume: über Nacht gereift und im Gusseisentopf gebacken. Perfekt zum Frühstück mit Marmelade oder pur zum Kaffee.
Zutaten
- 250 g Wasser lauwarm
- 150 g Milch
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Butter weich
- 1 Ei
- 25 g Zucker
- 10 g Salz
Anleitungen
- Wasser und Milch mit der Hefe vermischen. Alle weiteren Zutaten außer dem Salz dazugeben und auf kleinster Stufe vermengen. Bei laufender Maschine das Salz einrieseln lassen.
- Den Teig 5 Minuten auf kleinster und 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig abgedeckt gute 8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Arbeitsfläche und Teig bemehlen, den Teig herausholen und mit einem Metallspatel von allen Seiten zur Mitte falten. Umdrehen und abgedeckt 15–30 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig rund formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt ruhen lassen, bis der Ofen aufgeheizt ist.
- Den Ofen mit dem Gusseisentopf 30–45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf heben. Mit Deckel 30 Minuten bei 250 °C backen.
- Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten bei 230 °C backen. Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Ohne Topf: auf dem heißen Blech mit Dampf backen. Das Brot unbedingt ganz auskühlen lassen, sonst klebt die Krume beim Schneiden.
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