Burger Buns
Fluffige Burger Buns mit leichtem Brioche-Geschmack: über Nacht gereift, flach gedrückt und mit Sesam gebacken. Lassen sich gut auf Vorrat einfrieren.
Zutaten
Teig
- 125 g Wasser lauwarm
- 200 g Milch
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Butter weich
- 1 TL Zucker
- 12 g Salz
Für oben drauf
- 1 Ei mit etwas Wasser verquirlt
- Sesam
Anleitungen
- Wasser und Milch mit der Hefe vermischen. Mehl, Butter und Zucker dazugeben und auf kleinster Stufe vermengen.
- Das Salz hinzufügen und den Teig 5 Minuten auf kleinster und weitere 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten.
- Den Teig abgedeckt (Deckel oder Folie, kein Handtuch) gute 8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Portionen à ca. 80 g (für große Burger 100–120 g) teilen. Rund formen und auf Backpapier abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Die Buns auf ca. 1,5 cm flach drücken, mit verquirltem Ei bestreichen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen mit Backstein (oder Blech) und einem Gefäß zum Bedampfen auf 230 °C vorheizen.
- Die Buns noch einmal mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Einschießen, 40 ml Wasser in das heiße Gefäß gießen und 5 Minuten bei 230 °C backen.
- Den Dampf ablassen und weitere 10 Minuten bei 230 °C goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Auf Vorrat: Die Buns lassen sich gut einfrieren und sind schnell aufgetaut. Tipp: Die Schnittflächen kurz auf dem Grill anrösten, dann werden sie aromatischer und weichen nicht so schnell durch.
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