Buttrig weicher Hefezopf
Fluffiger, buttriger Hefezopf zum Zupfen: Der Teig reift kühl über Nacht, so steht der Zopf zum Frühstück oder Osterbrunch schnell auf dem Tisch.
Zutaten
Teig
- 400 g Milch lauwarm
- 4 g frische Hefe alternativ 2 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 6 g Salz
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- Mandelplättchen, Hagelzucker oder Krokant
Anleitungen
- Die lauwarme Milch mit der Hefe verrühren. Mehl, Butter, Zucker und Salz dazugeben und 5 Minuten auf kleinster, dann 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe zu einem weichen, buttrigen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt 8 Stunden kühl gehen lassen, im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum.
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei gleiche Teile teilen und zu langen Strängen rollen.
- Die Stränge auf Backpapier zu einem Zopf flechten, die Enden gut verbinden und unter den Zopf schieben. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zopf mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Mandeln, Hagelzucker oder Krokant bestreuen.
- 20 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 12–15 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Notizen
Schnell zum Osterbrunch: Teig am Vortag ansetzen, abends flechten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Morgens nur bestreichen und backen. Wird er zu dunkel, die Temperatur etwas senken und länger backen.
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