Ciabatta
Klassisches italienisches Ciabatta: weicher, luftiger Teig mit Olivenöl, über Nacht gereift und zwischen zwei Blechen gebacken. Fluffige Krume, feine Kruste.
Zutaten
- 400 g Wasser lauwarm
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Salz
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, das Mehl dazugeben und kurz auf kleinster Stufe vermengen. Das Salz hinzufügen und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Auf die nächsthöhere Stufe schalten und das Olivenöl ganz langsam einlaufen lassen. Danach weitere 10 Minuten kneten, bis sich ein weicher, homogener Teig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig abgedeckt 8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Arbeitsfläche und Teig bemehlen, den Teig vorsichtig herausholen, Mehl unterarbeiten und durch leichtes Ziehen und Drücken gleichmäßig dick formen.
- Mit einem Metallspatel in drei gleich große Portionen abstechen und auf ein gut bemehltes Bäckerleinen legen, durch Falten im Tuch getrennt. Gut bemehlt und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit zwei Backblechen auf 250 °C vorheizen.
- Die Teiglinge aus dem Tuch auf Backpapier stürzen, auf das heiße Blech geben, mit dem zweiten Blech umgedreht abdecken und 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Das obere Blech abnehmen und weitere 15 Minuten bei 230 °C backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Notizen
Ciabatta hat eine weichere Kruste als ein Topfbrot. Passt zu Tomaten, Oliven, Käse, Salat, zum Grillen oder einfach mit Salz und Olivenöl.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Let us know how it was!
