Dinkel-Fladenbrot
Soft und luftig: Dinkel-Fladenbrot mit Schwarzkümmel, ganz ohne Knetmaschine nach der No-Knead-Methode. Ideal zum Grillen, zu Salat und Dips.
Zutaten
Teig
- 220 g Wasser lauwarm
- 200 g Milch
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 2 EL Olivenöl
- 15 g Salz
- 600 g Dinkelmehl Type 630
Oben drauf
- Milch zum Bestreichen
- Schwarzkümmel alternativ schwarzer Sesam
Anleitungen
- Wasser, Milch und Hefe vermischen. Öl und Dinkelmehl dazugeben, kurz vermengen, dann das Salz hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verrühren (ohne Kneten).
- Den Teig abgedeckt mindestens 8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, von allen Seiten zur Mitte falten, umdrehen, leicht runden und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig auf leicht bemehltes Backpapier heben, flach drücken und mit den Fingerspitzen zu einem Rechteck ausziehen.
- Mit Milch bestreichen, mit allen zehn Fingern Mulden eindrücken und mit Schwarzkümmel bestreuen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Den Ofen mit zwei Backblechen auf 250 °C aufheizen.
- Das Fladenbrot auf ein heißes Blech geben, mit dem zweiten Blech umgedreht abdecken und 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Das obere Blech abnehmen und weitere 10 Minuten bei 230 °C goldbraun backen.
Notizen
Im Vergleich zum Fladenbrot mit Weizenmehl noch fluffiger, wattiger und milder. Lässt sich gut einpacken und eignet sich toll fürs Picknick.
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