Dinkel-Wurzelbrot
Rustikales Dinkel-Wurzelbrot mit knuspriger Kruste und weicher, aromatischer Krume. Über Nacht gereift und ohne Stückgare direkt gebacken: super einfach und anfängertauglich.
Zutaten
- 350 g Wasser
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Dinkelmehl Type 1050
- 15 g Salz
- Roggenschrot, Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß zum Bestreuen
Anleitungen
- Wasser und Hefe in die Schüssel geben und die Hefe auflösen. Die Dinkelmehle und das Salz dazugeben und 5 Minuten auf kleinster, dann 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten. Es entsteht ein etwas festerer Teig.
- Den Teig abgedeckt mindestens 8 Stunden (gerne über Nacht) bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Ofen mit Backstein (oder Blech) und einem Gefäß zum Bedampfen mindestens 30, besser 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und beide Teile mit Roggenschrot oder Hartweizenmehl bestreuen.
- Die Teiglinge verdrehen und leicht in die Länge ziehen. Ohne weitere Ruhezeit direkt auf Backpapier in den Ofen geben.
- Sofort ein halbes Glas Wasser in das heiße Gefäß gießen und 5 Minuten bei 250 °C backen.
- Den Dampf ablassen und je nach Größe weitere 10–15 Minuten bei 230 °C backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Jedes Wurzelbrot sieht anders aus, genau das macht seinen Charme aus. Passt zu Käse, Wurst, Salat und zum Grillen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Let us know how it was!
