Dinkelbrötchen ohne Kneten
Einfache Dinkelbrötchen über Nacht: Der Teig wird ohne Kneten am Vorabend angerührt, morgens nur noch portioniert und gebacken. Wattig weich innen, knusprig außen.
Zutaten
- 400 g Wasser lauwarm
- 2 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe
- 600 g Dinkelmehl Type 630
- 15 g Salz
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser mit der Hefe verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dinkelmehl und Salz dazugeben und alles ohne Kneten zu einem homogenen Teig vermengen.
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht mindestens 8 Stunden (gerne 10 Stunden) ruhen lassen.
- Den Teig in der Schüssel mit Mehl bestreuen, vorsichtig vom Rand lösen und auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Spatel vorsichtig zu einem Rechteck formen, damit viele Luftblasen erhalten bleiben.
- Den Teig mit dem Spatel in 8 größere oder 10–12 kleinere Brötchen teilen, auf leicht bemehltes Backpapier setzen und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Brötchen ruhen lassen, während der Ofen mit Backstein (oder Blech) und einem Gefäß zum Bedampfen mindestens 30, besser 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizt.
- Die Brötchen mit dem Backpapier einschießen, ein halbes Glas Wasser in das heiße Gefäß gießen und 5 Minuten bei 250 °C backen.
- Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 230 °C senken und je nach Größe weitere 10–12 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Brötchen für Langschläfer: Gebackene Brötchen einfrieren, am Vorabend herauslegen und morgens kurz auf dem Toaster aufbacken. Oder gefroren 5 Minuten bei 220 °C in den Ofen, ausschalten und weitere 5 Minuten im Ofen lassen.
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