Dunkles Dinkelbrot mit Kracher-Kruste
Dunkles Dinkelbrot backen mit Dinkelmehl 1050: saftige Krume, krachende Kruste und nur 2 g Hefe. Der Teig reift über Nacht und wird im Gusseisentopf gebacken.
Zutaten
- 400 g Wasser lauwarm
- 2 g frische Hefe
- 600 g Dinkelmehl Type 1050
- 15 g Salz ca. 1 EL
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser in die Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
- Das Dinkelmehl 1050 dazugeben, kurz verkneten und dann das Salz hinzufügen. 5 Minuten auf kleinster Stufe und weitere 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten. Nicht länger kneten, der Dinkelteig ist schnell überknetet.
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 8 Stunden reifen lassen. Gerne am Vorabend ansetzen, auch 10 Stunden sind kein Problem.
- Den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Teigspatel von allen vier Seiten zur Mitte falten. Umdrehen und abgedeckt ca. 30 Minuten entspannen lassen. Ist er noch sehr weich, noch einmal falten und 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt ruhen lassen, bis der Ofen aufgeheizt ist.
- Den Ofen mit dem Gusseisentopf mindestens 30, besser 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling in den heißen Topf stürzen, Deckel auflegen und 30 Minuten bei 250 °C backen. Bedampfen ist nicht nötig.
- Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 15 Minuten bei 230 °C fertig backen. Sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Klopftest: Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es fertig. Alternativ sollte die Kerntemperatur bei ca. 95 °C liegen. Der Teig eignet sich auch als Kühlschrankteig und kann bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Statt mit der Knetmaschine kannst du ihn auch mit der No-Knead-Methode herstellen.
