• Herstellung des Mehlkochstücks: Mehl und Wasser verrühren
• Mehlsuppe unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und sich vom Topfboden löst
• Mehlkochstück, direkt an der Oberfläche mit einer Folie abdecken und abkülen lassen, mind. 1 Stunde
• Herstellung des Vorteigs: Wasser, Hefe und Mehl mit einer Gabel zu einem weichen Teig verrühren und mit einer Folie/Haube abdecken, 8-12 Std. reifen lassen.
• AutolyseTeig: Mehlkochstück, Vorteig, Buttermilch und Mehle kurz verkneten, mind. 30 Min. verquellen lassen
• Hauptteig: Zum AutolyseTeig Hefe und Butter kurz unterkneten, dann Salz einrieseln lassen und 6 Min auf kleinster Stufe kneten lassen
• Teig mit einer Folie oder Haube abgedeckt für 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Optional: 4 x Dehnen & Falten in den ersten 2 Stunden
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
• Teig in 8 gleichgroße Teiglinge portionieren
• Jede Teigportion rund formen & schleifen, dann länglich formen und die Enden spitz ausformen
• Fertigen Teiglinge leicht bemehlen und für die Stückgare auf ein Backpapier legen
• Ofen mit Brotbackstein (alternativ: Backlech) auf mittlere Schiene und feuerfester Form/Backblech auf der untersten Schiene zum Bedampfen für mind. 30 Minuten, bei 250 ° aufheizen.
• Teiglinge direkt vor dem Backen mit einem scharfen Messer / Bäckermesser mittig einschneiden
• Brötchen auf den heissen Backstein/Blech mittlere Schiene geben und direkt 60 ml Wasser auf die feuerfeste Form/ das heiße Blech gießen. Tür sofort schließen.
• Einkorn Dinkel Brötchen für 10 Minuten bei 250° backen
• Ofentür leicht öffnen und restlichen Dampf ablassen.
• Einkorn Dinkel Brötchen für weitere 10-15 Minuten bei 230° backen.
• Einkorn Dinkel Brötchen auf einem Gitter auskühlen lasssen.

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