Fitness-Brot aus dem BasisTeig
Der BasisTeig mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Hirse – ein kerniges Alltagsbrot, das sich ganz einfach variieren lässt.
Zutaten
- 400 g lauwarmes Wasser
- 2 g frische Hefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 1 EL Salz
- 40-50 g Sonnenblumenkerne 1 Cup
- 40-50 g Kürbiskerne 1 Cup
- 40-50 g Hirse 1 Cup, oder Sesam, Leinsamen, grobe Haferflocken
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser in die Schüssel geben, die Hefe darin auflösen und das Mehl dazugeben. Kurz mit einem Löffel vermengen, dann Salz und Saaten hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig vermengen.
- Den Teig abgedeckt mindestens 4 Stunden ruhen lassen – gerne auch über Nacht. Bei mehr als 8–10 Stunden nach einer kurzen Anspringphase in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, von jeder Seite einmal zur Mitte falten, umdrehen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Den Teig rund formen und abgedeckt (z. B. im bemehlten Gärkörbchen) ruhen lassen, während der Ofen mit einem Blech und einer feuerfesten Form für das Bedampfen 30–45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.
- Das Brot auf das heiße Blech geben, sofort ein halbes Glas Wasser in die heiße Form schütten und die Ofentür schließen. 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Den Dampf ablassen und das Brot weitere 35 Minuten bei 230 °C backen. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Notizen
Sonnenblumen- und Kürbiskerne vorher kurz ohne Öl in der Pfanne anrösten – das verstärkt den Geschmack. Bei vielen Saaten ggf. etwas mehr Wasser zugeben.
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