Fougasse
Das französische Brot in Blattform – mit Olivenöl, Thymian und Salzflocken. Außen knusprig, innen weich und fluffig.
Zutaten
- 400 g Wasser lauwarm
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Salz 1 EL
Zum Belegen
- Olivenöl
- Thymian oder andere Kräuter
- Salzflocken
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser in die Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl hinzufügen und 5 Minuten auf kleinster Stufe verrühren, dann das Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf der nächsten Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt gute 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, von jeder Seite einmal nach innen falten, umdrehen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen, jede Portion von allen Seiten zur Mitte falten, umdrehen, etwas rund formen und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig auf leicht bemehltem Backpapier schrittweise zur typischen dreieckigen Blattform ziehen. Mit einem Teigspatel die Schnitte setzen und den Teig nach außen ziehen, damit sie sich öffnen. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit Pizza- oder Brotbackstein 45 Minuten auf 250 °C aufheizen.
- Das Fougasse großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian und Salzflocken bestreuen und mit dem Backpapier auf den heißen Stein geben. Ohne Dampf 15–20 Minuten bei 250 °C backen. Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
Notizen
Ohne Backstein: Auf einem mitaufgeheizten Backblech mit Dampf 5 Minuten bei 250 °C backen, Dampf ablassen und weitere 10–15 Minuten bei 230 °C backen.
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