• Vorteig: Zutaten mischen: 50 g Mehl, 25 g warmes Wasser, 1 g Frischhefe. Reifen lassen: 8 Stunden bei Reumtemperatur.
• Hauptteig: Alle Zutaten (außer Butter) 8–10 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Butter in kleinen Stücken unterkneten, weitere 5 Minuten kneten. Teiggerüst mit dem Fenstertest überprüfen.
• Teigruhe (Stockgare): 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. Teig für weitere 12–24 Stunden bei 6°C im Kühlschrank reifen lassen.
• Formen: Arbeitsfläche bemehlen. Teig auf ca. 50 x 50 cm ausrollen, ggf. Arbeitsfläche leicht nachmehlen.
• Füllen: Butter dünn verstreichen (Rand frei lassen), Zucker-Spekulatiusmischung und gemahlene Spekulatiuskekse darauf verteilen.
• Aufrollen & Schneiden: Von einer Seite zu einer Rolle formen. Mit Metallspatel Stücke abtstechen und in eine gebutterte Form setzen.
• Stückgare: Schnecken 60–90 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
• Ofen vorheizen: 190°C (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten.
• Backen: Schnecken 25–30 Minuten backen, ohne Schwaden, Kerntemperatur mind. 94°C.

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