Hefe Spekulatius Schnecken
Diese fluffigen Hefeschnecken mitweihnachtlicher Spekulatius-Buttercreme sind ein Muss für die Adventszeit! Der Teig, zubereitet mit einem aromatischen Vorteig, bleibt extraluftig und lange frisch.
Zutaten
- Vorteig:
- 50 g Dinkelmehl 630
- 25 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- - - - - - - - - - - - - -
- Hauptteig:
- Vorteig
- 550 g Dinkel 630
- 270-300 g ButterMilch
- 5 g Frischhefe
- 60 g Butter
- 60 g Zucker
- 8 g Salz
- 1 Ei
- 12 g inaktives Malz otional
- - - - - - - - - - - - - -
- Füllung:
- 110 g weiche Butter
- 80 g Zucker evtl mehr
- 1 EL Spekulatius Gewürz ca. 4g
- 4 Kekse fein zermahlen
- - - - - - - - - - - - - -
- Topping
- 1 Ei
- Prise Zucker & Salz, Hagelzucker
Anleitungen
- Vorteig: Zutaten mischen: 50 g Mehl, 25 g warmes Wasser, 1 g Frischhefe. Reifen lassen: 8 Stunden bei Reumtemperatur.
- Hauptteig: Alle Zutaten (außer Butter) 8–10 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Butter in kleinen Stücken unterkneten, weitere 5 Minuten kneten. Teiggerüst mit dem Fenstertest überprüfen.
- Teigruhe (Stockgare): 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. Teig für weitere 12–24 Stunden bei 6°C im Kühlschrank reifen lassen.
- Formen: Arbeitsfläche bemehlen. Teig auf ca. 50 x 50 cm ausrollen, ggf. Arbeitsfläche leicht nachmehlen.
- Füllen: Butter dünn verstreichen (Rand frei lassen), Zucker-Spekulatiusmischung und gemahlene Spekulatiuskekse darauf verteilen.
- Aufrollen & Schneiden: Von einer Seite zu einer Rolle formen. Mit Metallspatel Stücke abtstechen und in eine gebutterte Form setzen.
- Stückgare: Schnecken 60–90 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
- Ofen vorheizen: 190°C (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten.
- Backen: Schnecken 25–30 Minuten backen, ohne Schwaden, Kerntemperatur mind. 94°C.
Wenn dir das Rezept gefallen hat und du es nachgebacken hast, dann zeige mir doch dein Ergebnis bei Instagram und tagge mich mit @justbread.de
