Helles Dinkelbrot aus dem Topf
Einfaches Dinkelbrot aus dem Topf mit hellem Dinkelmehl 630: knusprige Kruste, weiche Krume, mild und leicht nussig. Nur 2 g Hefe, über Nacht gereift.
Zutaten
- 400 g Wasser lauwarm (alternativ 350 g für einen festeren Teig)
- 2 g frische Hefe
- 600 g Dinkelmehl Type 630
- 15 g Salz ca. 1 EL
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser in die Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
- Das Dinkelmehl dazugeben, kurz verkneten und dann das Salz hinzufügen. 5 Minuten auf kleinster Stufe und weitere 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten. Nicht länger kneten, Dinkelteig überknetet schnell.
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 8 Stunden reifen lassen, gerne auch über Nacht (bis 10 Stunden).
- Den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit dem Teigspatel von allen vier Seiten zur Mitte falten, umdrehen und abgedeckt ca. 30 Minuten entspannen lassen. Ist er noch sehr weich, noch einmal falten und 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt ruhen lassen, bis der Ofen aufgeheizt ist.
- Den Ofen mit dem Gusseisentopf mindestens 30, besser 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling in den heißen Topf geben, Deckel auflegen und 30 Minuten bei 250 °C backen (kein Bedampfen nötig).
- Deckel abnehmen und das Brot weitere 15 Minuten bei 230 °C fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Ohne Topf: frei auf dem Blech oder Backstein mit Dampf backen, 10 Minuten bei 250 °C, dann Dampf ablassen und 35 Minuten bei 230 °C. Der Teig eignet sich auch als Kühlschrankteig. Für ein kräftigeres Brot nimm Dinkelmehl 1050 (siehe Dunkles Dinkelbrot).
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Let us know how it was!
