Kleine Fladenbrote
Kleine, luftige Fladenbrote mit Schwarzkümmel: perfekt als Grillbrot oder gefüllt als Sandwich fürs Picknick. Am gleichen Tag gebacken oder mit halber Hefe über Nacht.
Zutaten
Teig
- 220 g Wasser lauwarm
- 200 g Milch
- 4 g frische Hefe alternativ 2 g Trockenhefe; über Nacht nur die Hälfte
- 2 EL Olivenöl
- 15 g Salz
- 600 g Weizenmehl Type 550
Oben drauf
- Milch zum Bestreichen
- Schwarzkümmel alternativ Sesam
Anleitungen
- Wasser, Milch und Hefe vermischen, Öl und Mehl dazugeben und kurz auf kleinster Stufe verkneten. Salz hinzufügen und 5 Minuten auf kleinster, dann 10–15 Minuten auf der nächsthöheren Stufe zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen (oder mit halber Hefemenge über Nacht).
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, von allen Seiten zur Mitte falten, umdrehen, leicht runden und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig in gleich große Portionen abstechen, jede Portion zur Mitte falten und rundschleifen. Abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
- Die Teiglinge auf ca. 1,5 cm flach drücken, mit Milch bestreichen, Mulden eindrücken und mit Schwarzkümmel bestreuen. Abgedeckt 30–45 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen mit zwei Backblechen auf 250 °C aufheizen.
- Die Fladenbrote auf ein heißes Blech geben, mit dem zweiten Blech umgedreht abdecken und 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Das obere Blech abnehmen und weitere 10 Minuten bei 230 °C goldbraun backen.
Notizen
Perfekt als Grillbrot, so bekommt jeder sein eigenes Brot. Aufgeschnitten und gefüllt ideal als Sandwich fürs Picknick.
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