• Hauptteig: Anstellgut im Wasser auflösen. Frischhefe und Mehl dazugeben und auf kleinster Stufe kurz vermischen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
• Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und zusammen mit dem Salz in die weiche Butter einarbeiten.
• Knoblauchbutter portionsweise zum Teig geben und vollständig einkneten. Den Teig 5 Minuten langsam kneten, anschließend weitere 8 Minuten schneller auskneten.
• Stockgare: Den Teig in eine geölte Wanne oder Schüssel geben und abgedeckt bei etwa 22 °C für 4 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
• Formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen und 15 Minuten entspannen lassen.
• Den runden Teigling mit einem festen Teigspatel halbieren. Beide Teigstücke mit der Schnittfläche nach unten auf Backpapier setzen, die Enden leicht spitz ziehen.
• Stückgare: Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Ofen mit Backstein oder Backstahl auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge direkt vor dem Backen zweimal mittig und leicht überlappend einschneiden.
• Backen: Auf den heißen Backstein oder Backstahl geben und sofort schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 230 °C senken. Weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.
• Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

• Hinweise

  Ohne Anstellgut kannst du zusätzlich 30 g Wasser und 30 g Mehl verwenden.

  Du kannst statt Anstellgut auch frisch aufgefrischten Sauerteig verwenden, wenn er mit gleicher Menge Mehl und Wasser geführt wurde.

  Für kleinere Bâtards den Teig zuerst halbieren, zwei runde Teiglinge formen und diese anschließend jeweils nochmals halbieren.

  Nach Belieben kannst du Kräuter oder Gewürze ergänzen.

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