Ein Brot für alles, was draußen auf den Tisch kommt
Sobald wir wieder öfter draußen essen, gehört Knoblauchbrot bei uns dazu. Zum Grillen, oder zu einem großen Salat, oder einfach zu allem, was man unkompliziert auf den Tisch stellt.
Dieses Knoblauchbrot wird ein bisschen anders zubereitet: Butter, Knoblauch und Salz kommen direkt mit in den Teig. So musst du später keine Knoblauchbutter mehr anrühren, keine Brotscheiben bestreichen und das Brot auch nicht nochmal in den Ofen schieben.
Das Knoblauch-Bâtard wird ganz normal gebacken, duftet aber schon im Ofen wunderbar nach Knoblauch und Butter. Aufgeschnitten ist es somit direkt fertig zum Essen und passt sehr gut zu Salat, Gegrilltem oder Dips.
Mit Anstellgut oder frischem Sauerteig
Du kannst das Brot mit Anstellgut aus dem Kühlschrank backen oder mit aufgefrischtem Sauerteig. Beides funktioniert. Das Anstellgut bringt zusätzliches Aroma mit und ist gleichzeitig praktisch, wenn du Sauerteigreste verwenden möchtest. Beides geht, solange der Sauerteig mit gleichen Teilen Mehl und Wasser geführt ist.
Ohne Anstellgut funktioniert das Brot auch. Dann ersetzt du es einfach durch etwas Mehl und Wasser, wie unten in den Hinweisen beschrieben.
Ganz einfach geformt
Auch beim Formen bleibt es einfach. Der Teig wird rund geformt, darf kurz entspannen und wird dann halbiert.
Die beiden Hälften legst du mit der Schnittfläche nach unten auf Backpapier und ziehst die Enden etwas spitz. Mehr ist es nicht. So entstehen zwei kleine Bâtards, ohne dass du lange formen musst.
Mein Fazit:
Ein unkompliziertes Knoblauchbrot fürs Grillen
Schritt-für-Schritt Anleitung
Der Teig für das Knoblauch-Bâtard wird am selben Tag angesetzt und gebacken. Zuerst werden Anstellgut, Wasser, Hefe und Mehl kurz vermischt. Danach kommt die Knoblauchbutter dazu und wird nach und nach eingeknetet.
Nach der Stockgare wird der Teig rund geformt, halbiert und nur noch an den Enden etwas spitz gezogen. Danach dürfen die beiden Bâtards noch kurz gehen und werden dann mit Dampf gebacken.
Wenn du mehr über das Thema Sauerteig wissen möchtest, dann zeige ich dir im Beitrag Sauerteig pflegen wie du einen Sauerteig pflegst.
Zeitplan
Zur zeitlichen Orientierung zeige ich dir hier meinen Ablauf
Backen am selben Tag
12:30 Uhr - Hauptteig zubereiten
12:45 - 16:30 - Stockgare (mit Dehnen & Falten)
16:30 Uhr - Teig formen
16:45 Uhr - Ofen aufheizen
17:30 Uhr - Backen
18:00 Uhr - Bâtards sind fertig
Die Zutaten & Teigherstellung
Hauptteig
60 g Anstellgut, TA 200
380 g Wasser, lauwarm
550 g T65, alternativ Weizenmehl Type 550
5 g Frischhefe
54 g Butter, zimmerwarm
2–3 Knoblauchzehen
11 g Salz
Teigherstellung für die Knoblauch-Bâtards
Hauptteig:
Zuerst das Anstellgut im lauwarmen Wasser auflösen. Dann Frischhefe und Mehl dazugeben und alles auf kleinster Stufe kurz vermischen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
Die Knoblauchzehen pressen oder sehr fein hacken. Dann Knoblauch und Salz mit der weichen Butter vermischen.
Die Knoblauchbutter portionsweise zum Teig geben und auf kleinster Stufe einkneten. Danach den Teig 5 Minuten langsam kneten lassen. Anschließend weitere 8 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. Der Teig sollte am Ende gut entwickelt sein und den Fenstertest bestehen.
Variationen & Alternativen
Wenn du kein Anstellgut verwenden möchtest, kannst du es durch 30 g Wasser und 30 g Mehl ersetzen.
Für kleinere Bâtards kannst du den Teig erst halbieren, zwei runde Teiglinge formen und diese nach der kurzen Entspannung jeweils noch einmal halbieren. So bekommst du vier kleinere Brote.
Kräuter passen auch gut in den Teig. Zum Beispiel Rosmarin, Thymian oder Petersilie. Auch etwas Pfeffer kannst du ergänzen, wenn du es würziger magst.
Meine Arbeitsmittel
Stockgare – erste Gehzeit
Den Teig in eine leicht geölte Wanne oder Schüssel geben und abgedeckt bei etwa 22 °C für 4 Stunden gehen lassen.
Nach 60 Minuten und nach 120 Minuten den Teig jeweils einmal dehnen und falten. Am Ende sollte sich das Volumen fast verdoppelt haben.
Formen der Knoblauch-Bâtards
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig rund formen und 15 Minuten entspannen lassen.
Den runden Teigling mit einem festen Teigspatel halbieren. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf Backpapier setzen und die Enden etwas spitz ziehen.
Stückgare
Die Teiglinge mit einem Leinentuch abdecken und etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backen
Den Ofen rechtzeitig mit Backstein oder Backstahl auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Außerdem ein weiteres Blech oder feuerfeste Form ggf. mit Lavasteinen für das Bedampfen vorheizen.
Die Teiglinge direkt vor dem Backen zweimal mittig und leicht überlappend einschneiden. Dann auf den heißen Backstein oder Backstahl geben und sofort schwaden (Wasser auf das mit aufgeheizte Blech schütten).
Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 230 °C senken. Die Knoblauch-Bâtards weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen, bis sie schön gebräunt sind. Je größer die Bâtards, desto länge ist die Backzeit. Sie sollten am Ende eine Kerntemperatur von 97-98°C haben.
Anschließend auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt das Knoblauch-Bâtard frisch gebacken. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du es am nächsten Tag kurz aufbacken oder toasten.
Einfrieren geht auch gut. Dafür lässt du das Brot vorher vollständig auskühlen. Zum Auffrischen einfach kurz für 5 Minuten in den heißen Ofen geben, dann den Ofen ausschalten und noch weitere 5 Minuten im Ofen lassen.
Ein einfaches Beilagenbrot für Grillabende. Rustikal geformt und schnell auf dem Tisch.
FAQ – Knoblauch-Bâtard
Kann ich das Knoblauch-Bâtard auch ohne Anstellgut backen?
Ja. Dann ersetzt du das Anstellgut durch 30 g Wasser und 30 g Mehl. Das Brot wird etwas milder, funktioniert aber genauso.
Kann ich frischen Sauerteig statt Anstellgut verwenden?
Ja, das geht. Wichtig ist nur, dass der Sauerteig mit gleichen Teilen Mehl und Wasser geführt wurde, also TA 200 hat.
Kann ich mehr Knoblauch nehmen?
Ja. Wenn du es kräftiger magst, kannst du eine zusätzliche Knoblauchzehe nehmen. Ich würde es beim ersten Backen aber erst einmal mit der angegebenen Menge probieren.
Kann ich das Knoblauchbrot vorbereiten?
Das Rezept ist für einen Backtag gedacht. Du kannst den Teig mittags ansetzen und hast das Brot am frühen Abend fertig.
Wozu passt das Knoblauch-Bâtard?
Zu allem, wozu du auch klassisches Knoblauchbrot essen würdest: Gegrilltes, Salat, Dips, Antipasti, Ofengemüse oder einfach zu einem Abendbrot draußen.
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Hinweis: Dir kommt das Rezept bekannt vor? Kein Wunder, es wurde bereits in der Ausgabe 02/2024 des BROTMagazins veröffentlicht und hat nun endlich den Weg auf meinen Blog gefunden 😉
Das Rezept zum Ausdrucken:
Wenn dir das Rezept gefallen hat und du es nachgebacken hast, dann zeige mir doch dein Ergebnis bei Instagram und tagge mich mit @justbread.de
Knoblauch-Bâtard
Zutaten
- Hauptteig TA 200
- 60 g Anstellgut
- 380 g Wasser lauwarm
- 550 g T65 alternativ Weizenmehl Type 550
- 5 g Frischhefe
- 54 g Butter zimmerwarm
- 2 –3 Knoblauchzehen
- 11 g Salz
Anleitungen
- Hauptteig: Anstellgut im Wasser auflösen. Frischhefe und Mehl dazugeben und auf kleinster Stufe kurz vermischen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
- Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und zusammen mit dem Salz in die weiche Butter einarbeiten.
- Knoblauchbutter portionsweise zum Teig geben und vollständig einkneten. Den Teig 5 Minuten langsam kneten, anschließend weitere 8 Minuten schneller auskneten.
- Stockgare: Den Teig in eine geölte Wanne oder Schüssel geben und abgedeckt bei etwa 22 °C für 4 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
- Formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen und 15 Minuten entspannen lassen.
- Den runden Teigling mit einem festen Teigspatel halbieren. Beide Teigstücke mit der Schnittfläche nach unten auf Backpapier setzen, die Enden leicht spitz ziehen.
- Stückgare: Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Ofen mit Backstein oder Backstahl auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teiglinge direkt vor dem Backen zweimal mittig und leicht überlappend einschneiden.
- Backen: Auf den heißen Backstein oder Backstahl geben und sofort schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 230 °C senken. Weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.
- Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Hinweise
Ohne Anstellgut kannst du zusätzlich 30 g Wasser und 30 g Mehl verwenden.Du kannst statt Anstellgut auch frisch aufgefrischten Sauerteig verwenden, wenn er mit gleicher Menge Mehl und Wasser geführt wurde.Für kleinere Bâtards den Teig zuerst halbieren, zwei runde Teiglinge formen und diese anschließend jeweils nochmals halbieren.Nach Belieben kannst du Kräuter oder Gewürze ergänzen.
Wenn dir das Rezept gefallen hat und du es nachgebacken hast, dann zeige mir doch dein Ergebnis bei Instagram und tagge mich mit @justbread.de
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In meinem Buch zeige ich dir, wie du ganz unkompliziert & alltagstauglich leckeres Brot backen kannst. Mein Herzstück ist der BasisTeig, den du schon von meinem Blog kennst. Mit diesem einfachen Grundrezept kannst du nicht nur Brot, sondern auch Brotmahlzeiten, Beilagenbrote oder Frühstücksleckereien backen.
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