Knuspriges Kürbiskernbrot
Kürbiskernbrot mit gerösteten, gemahlenen Kernen im Teig und einer dicken Kürbiskern-Kruste. Über Nacht im Kühlschrank gereift, im Topf gebacken: aromatisch und lange frisch.
Zutaten
Teig
- 375 g Wasser kalt
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 410 g Weizenmehl Type 550 oder Manitobamehl
- 45 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Kürbiskerne
- 1 EL Honig oder brauner Zucker
- 15 g Salz
Für außen
- 125 g Kürbiskerne
Anleitungen
- Sonnenblumen- und Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und mahlen.
- Die gemahlenen Kerne mit allen übrigen Teigzutaten 5 Minuten auf kleinster Stufe zu einem weichen Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann mindestens 8 Stunden (gerne über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig leicht bemehlen, vorsichtig aus der Schüssel lösen und auf der Arbeitsfläche rund formen.
- Den Teigling rundum in den Kürbiskernen wälzen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Den Ofen mit dem Gusseisentopf 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling auf Backpapier stürzen, nach Wunsch einschneiden und in den heißen Topf heben. Die Hitze auf 230 °C reduzieren und 30 Minuten mit Deckel backen.
- Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten backen, bis das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Notizen
Nach einem Rezept aus „Brot, Brot, Brot“ von Martin Johansson, leicht abgewandelt. Ohne Topf: auf Backstein mit Dampf 10 Minuten bei 250 °C, dann 35 Minuten bei 230 °C.
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