• Quellstück: die Saaten werden mit dem Wasser übergossen und mindesten eine Stunde quellen gelassen.
• Hauptteig: alle Zutaten in die Rührschüssel geben und den Teig für 5 Min. auf der kleinsten Stufe und 5 Min. auf der nächst höheren Stufe kneten.
• Gehzeit: Der Teig ruht für ca. 8 Stunden luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur
• Teig portionieren: Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleichgroße Portionen teilen.
• Jede Teigportion zu einem Rechteck ziehen und zu einem Zylinder aufrollen
• Zylinder abdecken und für ca. 15 Min. entspannen lassen
• Zylinder zur gewünschten Baguette-Größe ausrollen und die Oberfläche bemehlen oder mit Saaten dekorieren
• Die fertigen Teiglinge mit Schluss (Teignaht) nach unten in ein bemehltes Bäckerleinen legen. (Hinweis: wer keine Kippdiele hat, legt die Teiglinge auf ein zugeschnittenes leicht bemehltes Backpapier und dann in das Bäckerleinen) Die Körner-Stangen ruhen mit dem Leinentuch abgedeckt für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur
• Ofen mit einem Backstein/Backblech für die Körnerstangen in der Ofenmitte und einem Blech/ eine feuerfeste Form auf der untersten Schiene für 45 Min., auf 250° aufheizen
• Fertigen Körnerstangen vorsichtig aus dem Leinentuch - mit Hilfe einer Kippdiele o.ä. - auf ein Backpapier legen und die Oberseite je nach Wunsch einschneiden.
• Die Teiglinge auf den heißen Backstein bzw. heiße Blech legen und ca. 60 ml Wasser auf das heiße zweite Blech / Form am gießen. Vorsicht Dampf! Ofentür direkt schließen
• Körner-Baguettes für 10 Min. bei 250° backen. Ofentür öffnen und Dampf ablassen (Vosicht!) Temperatur auf 230° senekn und für weitere 10-12 Min. backen
• Körner-Baguettes auf einem Gitter auskühlen lassen.

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