Körniges Landbrot
Körniges Landbrot mit Weizenmehl 1050 und gerösteten Sonnenblumen- und Kürbiskernen: knusprige Kruste, kernige Krume, über Nacht gereift und im Topf gebacken.
Zutaten
- 400 g Wasser lauwarm
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 1050
- 15 g Salz
- 50 g Sonnenblumenkerne nach Wunsch trocken angeröstet
- 50 g Kürbiskerne nach Wunsch trocken angeröstet
- 50 g Sesam alternativ Hirse, Hanfsamen, Leinsamen
Anleitungen
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Körner dazugeben, zum Schluss das Salz. Alles 5 Minuten auf kleinster und 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe zu einem homogenen Teig kneten.
- Den Teig gut abgedeckt (Deckel oder Folienhaube) 8 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, von allen vier Seiten zur Mitte falten, umdrehen und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig rund formen und in ein bemehltes, mit Körnern bestreutes Gärkörbchen legen. Ruhen lassen, während der Ofen aufheizt.
- Den Ofen mit dem Gusseisentopf 30–45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling in den heißen Topf stürzen, nach Wunsch einschneiden und 30 Minuten mit Deckel backen.
- Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 230 °C senken und weitere 15 Minuten backen, bis das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Notizen
Ohne Topf: auf einem gut vorgeheizten Backstein mit Dampf backen. Die Körner kannst du nach Geschmack variieren.
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