Kühlschrankteig – immer backbereit
Kühlschrankteig für Brot: einmal ansetzen und bis zu drei Wochen lang jederzeit frisches Brot backen. Der Teig wird ohne Kneten gemacht und mit der Zeit immer aromatischer.
Zutaten
- 1200 g Wasser
- 6 g frische Hefe
- 1800 g Weizenmehl Type 550
- 36 g Salz
Anleitungen
- Hefe im Wasser auflösen. Dann das Weizenmehl und zum Schluss das Salz in einer großen, leicht geölten Schüssel oder Teigwanne verrühren (No-Knead-Methode, kein Kneten nötig).
- Den Teig 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem ersten Backen sollte er dort mindestens 8 Stunden reifen. Er hält sich bis zu drei Wochen. Zwischendurch gerne einmal in der Schüssel von allen Seiten zur Mitte falten.
- Zum Backen ca. 1 kg Teig abnehmen, vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von allen Seiten zur Mitte falten. Umdrehen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig rund formen und in ein bemehltes Gärkörbchen oder auf Backpapier in eine kleine Schüssel legen. Ruhen lassen, während der Ofen aufheizt.
- Den Ofen mindestens 30–45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, mit Blech und einem Gefäß zum Bedampfen (oder mit Gusseisentopf).
- Brot einschießen, schwaden und 10 Minuten bei 250 °C backen. Dann den Dampf ablassen und weitere 35 Minuten bei 230 °C backen. (Im Topf: 30 Minuten mit Deckel bei 250 °C, dann 15 Minuten ohne Deckel bei 230 °C.)
Notizen
Je länger der Teig im Kühlschrank reift, desto würziger wird er und bekommt leichte Sauerteig-Aromen. Nach zwei bis drei Wochen ist er weicher und etwas anspruchsvoller zu verarbeiten; die Backzeit kann sich um ca. 5 Minuten verlängern (Klopfprobe).
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