Landbrot mit Weizenmehl 1050
Einfaches Landbrot ohne Kneten: Weizenmehl 1050 für einen kräftigeren Geschmack, nur 2 g Hefe, über Nacht gereift. Knusprige Kruste, weiche Krume, perfekt zu Käse und Wurst.
Zutaten
- 400 g Wasser lauwarm
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 1050
- 15 g Salz
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser in die Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl dazugeben und mit einem Löffel leicht vermengen.
- Das Salz hinzufügen und alles zu einem relativ glatten Teig verrühren (No-Knead-Methode).
- Den Teig abgedeckt 8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, von allen vier Seiten zur Mitte falten, umdrehen und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig rund formen, auf Backpapier in eine nicht viel größere Schüssel legen und ruhen lassen, während der Ofen aufheizt.
- Den Ofen mit Blech und einem Gefäß zum Bedampfen 30–45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot mit dem Backpapier einschießen, ein halbes Glas Wasser in das heiße Gefäß gießen und 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Den Dampf ablassen und weitere 35 Minuten bei 230 °C backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Für eine wildere, rustikalere Kruste: im bemehlten Gärkörbchen gehen lassen und im gusseisernen Topf backen. Der Teig eignet sich auch als Kühlschrankteig für bis zu eine Woche.
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