No Knead Milchbrötchen
Weiche Milchbrötchen ohne Kneten: Teig am Vorabend verrühren, über Nacht reifen lassen und morgens frisch backen. Perfekt zum Frühstück mit Marmelade.
Zutaten
- 250 g Wasser lauwarm
- 150 g Milch
- 2 g frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Zucker
- 10 g Salz
- Milch und Körner (Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn) nach Wunsch zum Bestreuen
Anleitungen
- Wasser und Milch mit Hefe und Zucker verrühren. Das Mehl dazugeben, kurz vermischen, dann das Salz hinzufügen und alles grob vermengen (ohne Kneten).
- Den Teig abgedeckt mindestens 8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, von allen vier Seiten zur Mitte falten, umdrehen und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
- Gleich große Portionen abstechen und rund formen (rundschleifen). Auf Backpapier abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit Blech und einem Gefäß zum Bedampfen mindestens 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach Wunsch mit Milch bestreichen, mit Körnern bestreuen und einschneiden. Einschießen, ein halbes Glas Wasser in das heiße Gefäß gießen und 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Den Dampf ablassen und bei 230 °C weitere 10–12 Minuten backen.
Notizen
Übernacht-Variante: Teig am Vortag ansetzen, abends formen und die Brötchen über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Morgens nur noch während des Aufheizens temperieren und backen.
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