• Teig ansetzen: Anstellgut in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten zugeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann 8 Minuten auf höherer Stufe weiterkneten, bis der Teig dehnbar ist (Fenstertest).
• Gehzeit: Teig in geölte Schüssel legen, abdecken und bei 22°C 4 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten dehnen und falten. Volumen sollte sich fast verdoppeln.
• Teig portionieren und formen: Teig auf bemehlte Fläche geben, in 4 Portionen (ca. 260 g) teilen, zu Rechtecken ausrollen und zu Zylindern aufrollen. 15 Minuten entspannen lassen.
• Teig final formen: Zylinder zu Brotstangen ausrollen, in bemehltes Leinentuch legen, Schluss nach unten
• Stückgare: 45 Minuten bei 22°C im Tuch gehen lassen.
• Ofen vorheizen: Ofen mit Backstein oder Backstahl auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Füllen: Teiglinge aus dem Leinentuch nehmen, auf Backpapier legen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Nach Belieben mit Pesto oder Tomatensauce, gewürfeltem Gemüse und Mozzarella oder Parmesan füllen.
• Backen: Auf heißen Backstein / Backstahl* legen, schwaden, Temperatur auf 230°C senken und 10 Minuten backen. Restlichen Dampf ablassen und für weitere 5-10 Minuten goldbraun fertig backen.
• Variante ohneAnstellgut: Falls du kein Anstellgut zur Hand hast, kannst du es einfach durch 30 g Wasserund 30 g Mehl ersetzen.

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