Pizzabrot & Pizza aus dem BasisTeig
Hauchdünnes, super knuspriges Pizzabrot und Pizza aus dem BasisTeig: morgens ansetzen, mittags backen. Oder mit halber Hefe über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Zutaten
Teig
- 350 g Wasser lauwarm
- 4 g frische Hefe alternativ 2 g Trockenhefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Salz
- 1 EL Öl
Belag für Pizzabrot
- Pizzasauce und getrockneter Oregano oder Olivenöl und frischer Knoblauch
Anleitungen
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, das Mehl dazugeben und kurz auf kleinster Stufe verkneten. Das Salz hinzufügen und kurz weiterkneten.
- Bei laufender Maschine das Öl langsam einträufeln. Den Teig insgesamt 5 Minuten auf kleinster und 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe zu einem relativ festen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in 9 gleiche Portionen teilen, zu Kugeln rund formen und abgedeckt 15–30 Minuten entspannen lassen.
- Den Ofen mit Pizzastein 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teigkugeln flach drücken und mit einer kleinen Teigrolle von der Mitte nach außen ganz dünn ausrollen.
- Auf einen bemehlten Pizzaschieber oder Backpapier legen, mit Pizzasauce bestreichen oder nach Wunsch belegen und auf dem heißen Pizzastein ca. 5–7 Minuten knusprig backen.
Notizen
Lange Reifezeit: Mit nur 2 g frischer Hefe (1 g Trockenhefe) ansetzen, eine halbe Stunde anspringen lassen und 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Übriger Teig lässt sich einfrieren: auftauen, 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen und ausrollen.
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