• Fülle Wasser, Buttermilch, Hefe, Butter, Mehle in die Rührschüssel
• Verknete die Zutaten kurz mit der Knetmaschine
• Füge erst den Zucker und dann das Salz hinzu, knete den Teig für 5 Minuten auf kleinster Stufe
• Teig für weitere 8 Minuten auf der nächst höheren Stufe kneten
• Teig in eine leicht geölte Teigwanne / Frischhaltebox geben und von allen vier Seiten dehnen und falten, Teig abdecken
• Teig abgedeckt für 2 Stunden ruhen lassen, alle 30 Min dehnen und falten
• Teig für ca. 8 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen
• Danach Teig einmal von allen vier Seiten dehnen und falten und weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3-4 gleichgroße Teile portionieren
• Jede Teigportion zu einem Zylinder aufrollen
• Zylinder in die gebutterte und gemehlte Kastenform setzen und abgedeckt für 1,5 Std. ruhen lassen
• Ofen für 30-45 Min. auf 240° Ober-/Unterhitze aufheizen, für das Bedampfen: altes Blech oder feuerfeste Schale auf der untersten Schiene des Backofens mit aufheizen, 50 ml Wasser im Glas bereit stellen
• Teig kurz vor dem Backen mit Wasser besprühen und einmal über die gesamte Länge einschneiden
• Ofentemperatur auf 230° senken. Kastenform mit dem Teig in den Ofen - auf ein Gitter oder Backblech - stellen, 50 ml Wasser auf das aufgeheizte Blech schütten, Tür sofort schließen
• 10 Minuten bei 230° im Dampf backen, Ofentür öffnen und Dampf ablassen
• Ofentemperatur auf 210° senken und Toastbrot für weitere 15 Minuten backen
• Tostbrot aus der Kastenform nehmen, auf das Gitter oder das Backblech stellen und für weitere 10 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken
• Toastbrot ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 96° erreicht hat.
• Für eine glänzende Kruste: Toasbrot direkt nach dem Backen mit Wasser besprühen
• Auf einem Gitter auskühlen lassen

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