Vollkorn-Toasties
Diese fluffigen Vollkorn-Toasties werden ganz ohne Ofen in der Pfanne gebacken – mit Sauerteig, Vollkornmehl, Saaten und einem Hauch Ahornsirup. Perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder als Snack zwischendurch. Außen knusprig, innen weich – und dazu voller Geschmack. Jetzt ausprobieren und einfach selber backen!
Zutaten
- Roggen-Sauerteig:
- 40 g Anstellgut
- 40 g Roggenmehl Type 997 oder 1150
- 40 g lauwarmes Wasser
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- Brühstück:
- 50 g Weizenschrot
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Haferflocken
- 25 g Leinsamen geschrotet
- 120 g kochendes Wasser
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- Hauptteig:
- Brühstück
- 120 g Sauerteig
- Brühstück
- 5 g Frischhefe
- 350 g Wasser
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 13 g Ahornsirup
- 14 g Salz
- 30-40 g Wasser zusätzlich optional
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- Ohne Sauerteig:
- 60 g Mehl Type 550
- 60 g Wasser
- 2 g Frischhefe zusätzlich
Kein Sauerteig? Dann nimm stattdessen +60 g Mehl, +60 g Wasser und erhöhe die Hefe auf 7 g
Anleitungen
- Brühstück ansetzen: Saaten mit 120 g kochendem Wasser übergießen. Mind. 1 Stunde quellen & abkühlen lassen.
- Sauerteig vorbereiten: 40 g Anstellgut + 40 g Roggenmehl (Typ 997) + 40 g Wasser in einem Glas vermengen, abdecken, 3–4 Stunden bei ca. 28 °C reifen lassen.
- Kein Sauerteig? Dann nimm stattdessen +60 g Mehl, +60 g Wasser und erhöhe die Hefe auf 7 g
- Hauptteig kneten: Sauerteig im Wasser auflösen. Restliche Zutaten zugeben, 8 Min. auf niedriger Stufe, dann 3–5 Min. auf mittlerer Stufe kneten – bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Teigruhe & Falten: 3 Std. abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, nach 30 & 60 Min. dehnen & falten.
- Ausrollen & Ausstechen: Teig auf 1 cm Dicke ausrollen (leicht bemehlte Fläche). Mit Glas (Ø ca. 8 cm) Kreise ausstechen.
- Stückgare: Teiglinge 1 Std. abgedeckt ruhen lassen.
- In der Pfanne backen: Gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Toasties ohne Fett 15–20 Min. backen, mehrfach wenden.
- Auf Gitter vollständig abkühlen lassen
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