Wattiges Kartoffelbrot
Luftiges, saftiges Kartoffelbrot mit fein geriebenen rohen Kartoffeln und nur einer winzigen Menge Hefe. Lange Teigführung für viel Aroma, gebacken im Gusseisentopf.
Zutaten
- 325 g Wasser
- 0,4 g frische Hefe ca. 4–8 Reiskörner groß
- 150 g Kartoffeln roh, fein gerieben
- 435 g Weizenmehl Type 550
- 25 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Roggenmehl Type 1150
- 12–15 g Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Die Kartoffeln fein reiben und mit allen übrigen Zutaten 5 Minuten auf kleinster und 8 Minuten auf der nächsthöheren Stufe zu einem recht weichen Teig kneten.
- Den Teig in einer leicht geölten Teigwanne abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 24 Stunden reifen lassen (ich backe ihn nach ca. 20 Stunden). Dabei idealerweise alle 8 Stunden von allen Seiten zur Mitte falten.
- Den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe eines Spatels rund formen.
- Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen (Fingerdrucktest). Ist der Teig schon sehr reif, die letzte Gare im Kühlschrank.
- Den Ofen mit dem Gusseisentopf 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling auf Backpapier stürzen und in den heißen Topf heben. Die Hitze auf 230 °C reduzieren und 30 Minuten mit Deckel backen.
- Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten backen, bis das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Notizen
Nach einem Rezept aus „Brot backen in Perfektion“ von Lutz Geissler, mit etwas kürzerer Gehzeit. Ohne Topf: auf dem Backstein mit Dampf 10 Minuten bei 250 °C, dann 35 Minuten bei 230 °C.
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