Alle Mehle, Wasser, Frischhefe und Olivenöl in eine Schüssel geben und kurz verrühren.

Zucchini fein raspeln und direkt in den Teig geben (nicht ausdrücken). Salz, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam hinzufügen.

Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten (mit Küchenmaschine oder von Hand).

Stockgare: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleiche Teile teilen (je ca. 120–130 g).

Jedes Stück zu einem Brötchen formen: Die Ränder zur Mitte falten, umdrehen und mit kreisenden Handbewegungen zu einer glatten Kugel schleifen.

Stückgare: Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und 30–45 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional: Oberfläche mit Wasser bestreichen und in Saaten wälzen.

Die Brötchen einschneiden und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten Dampf ablassen, weitere 12–15 Minuten goldbraun backen.

Kühlschrankgare (optional): Geformte Teiglinge abends abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen direkt aus dem Kühlschrank backen.